Economics-Mag.ru

Совершенно не так давно ботвинью полагали жемчужиной русской кухни. Любая владелица могла ее готовить. Как раз по ее искусству готовить ботвинью осуждали о кулинарных возможностях владелицы, что обнаружило отображение в произносимом фольклоре — известна побасенка «Какая Устинья, такая у ней и ботвинья».

Слово ботвинья случилось от слова ботва. В старину на Руси щавель, юную крапиву, листья моркови и свеклы применяли для изготовления разных яств, например из них готовилась ботвинья рецепт которой с течением времени позабылся. В настоящее время это отличное блюдо все намного реже и намного реже возникает на наших столах и совершенно пропало из-за недоступности, но больше благодаря тому, что система изготовления этого яства довольно трудоемкая.

Сервировалась ботвинья как 1-ое прохладное блюдо, либо после первого горячего. Для ботвиньи всю зелень кипятили, но затем мелко-мелко порезали ножиком и гасили квасом. Если вываренные листья потереть через сито либо проглядеть через мясорубку, то выйдет суп-пюре, а не ботвинья.

Общая ботвинья рецепт которой будет изображен ниже — дорогостоящее и сложно изготовляемое блюдо, которое состоит из 3-х элементов: ботвиньи, алой либо черной вареной рыбы (лосося, севрюги, осетра) и перерубленного на малые куски ледника, которые временами дополняют в ботвинью, чтобы она была прохладной всегда. Потому общую ботвинью подают одному человеку в 3-х чашечках с 2-мя ложками — для ботвиньи и для ледника, и одной вилкой, которой берут рыбу. К ботвинье подают лишь пеклеванный хлеб.

Рыбная часть ботвиньи состояла из нескольких видов алой либо черной рыбы и мяса раков либо крабов, а также креветок. Но такую дорогостоящую рыбу могли позволить себе немногие, потому временами готовили так именуемую неполноценную ботвинью без рыбы. В определенных рецептах состав ботвиньи вульгаризировался.

Однако такая неполноценная ботвинья рецепт которой имеет смену одних товаров на иные либо готовится без рыбы, лишена привлекательности, в связи с тем что искривляется настоящий вкус яства и она преобразуется в обычный прохладный летний борщ, как, к примеру, бурачный борщ рецепт прохладный. Ботвинья бывает элементарная и запарная. Оба вида ботвиньи готовятся на базе кваса, который должен быть ни квашеным, ни вкусным. Чтобы дать ботвинье актуальность, в квас дополняется нектар апельсина и надежный хрен.

Для простой абсолютной ботвиньи необходимы литр зернового кваса, графин светлого окрошечного кваса, 2 стакана вываренного щавеля, графин вываренной крапивы, 3 юные свеклы совместно с ботвой, свежий огурец, 2 огромных ложки тертого хрена, пол-лимона, столовая ложка горчицы, полстакана зеленого лука, по одной столовой ложке соли и сахара, 1.5 столовые ложки укропа, полкило рыбы и 4 рака.

Вначале необходимо подготовить зеленую массу и добавить в нее неглубоко покрошенный зеленый чеснок, заранее молотый с укропом и солью и также неглубоко покрошенные свеколки. С апельсина урезать цедру, натереть ее в чашечке с сахаром, добавить в данную чашечку хрен, горчицу и апельсиновый нектар, все смешать и вылить в квас, приобретенный маршрутом объединения двух типов кваса. Сейчас приобретенную подобным стилем квасную базу необходимо объединить с ботвичной массой, добавить огурец, нарезав его малыми кубиками, и поставить все на мороз секунд на 20, чтобы квашеная база прекрасно впиталась в ботву.

Пока ботвинья настаивается, подготовим рыбную ее часть. Для этого незначительные (по 50 граммов) куски различной рыбы дорогих видов необходимо на протяжении 10 секунд отварить в бурлящей присоленной воде с пряностями.

Запарная ботвинья рецепт которой от простой ботвиньи различается присутствием в ней запарной закваски, приготовленной из квасной гущи и муки. Запарку делают загодя, за сутки до изготовления ботвиньи. Для ее изготовления пеклеванную муку разжижают жидкостью в незначительном керамическом горшочке и устанавливают на 30 секунд в теплую духовку.

Прекрасно упревшую примесь цедят через сито и дополняют неглубоко покрошенную вываренную бурачную ботву, располагают все в эмалированную посуду и гасят квасной гущей и устанавливают на день киснуть. Потом запарку разжижают квасом и дополняют иные детали.

По наименованию представляется, что это обычное блюдо, но сколько нюансов! Определенные владелицы, пожалуй даже представить не в состоянии, что рецепты со свеклой могут быть такими трудными и трудоемкими. Вероятно неприятность изготовления и открылась основной причиной того, что такое аппетитное и необходимое блюдо, как ботвинья было несправедливо позабыто.