Economics-Mag.ru

Осетинские пироги — это классическое блюдо граждан Южной Осетии. Рецепт и тайны изготовления строго остерегаются внутри семьи и передаются от мамы к дочери (у исконного населения). Продукты для яства используются только региональные и лучшие.

Но видов рецептов осетинских пирогов многочисленное большое количество. Преимущественно, это касается внутренностей.

Сейчас это блюдо довольно известно на территории России. Осетинские пироги вы можете заказать готовые (в особых пекарнях страны) либо сделать дома. Впрочем истинное блюдо можно попробовать лишь на Кавказе.

Описание

Осетинский пирог представляет из себя тонкую лепешку из узкого тестирования (отражает степень искусства владелицы!) — выпуклой либо квадратной формы, совместная длина которой до 20 мм (размер – до 40 см).

Внутренность этого яства вполне может быть любой: мясной, сырной, моросящей, картофельной, луковой, фасолевой, также ягодной, тыквенной и тому подобное.

Такие пироги готовятся как резкими, так и вкусными, как молочными, так и вегетарианскими.

История

Осетинским пирогам — как государственному яству осетинской государственной кухни — не одно столетие.

Классическая кулинарная культура людей Осетии сложилась благодаря цыганскому методу жизни их родственников (сарматов, скифов, аланов), которые первоначально давали предпочтение элементарным яствам — из мяса, сыра и молока. Но для первых пирогов тесто готовилось неинтересное.

Сейчас осетинские пироги пекут девушки во всех уголках Осетии. И, впрочем рецепты почти схожи, у любой есть собственные тайны, которые передаются в семейству – из поколения в происхождение. Это считается частью культуры кавказского народа.

Унылый пирог

Как правило классическое блюдо состоит максимум из 3 пирогов. И этот рецепт осетинского пирога подразумевает именно такое число. Потому, если захочется выпечь большее число готового мучнистого изделия с внутренностью, просто нужно пропорционально добавить число ингредиентов.

Аппетитный, ласковый и вкусный осетинский пирог готовится так:

1. Новые дрожжи (15 килограмм) размельчить в крошку, добавить 180 мл горячей жидкости и 40 килограмм муки.
2. Примесь смешать и выставить на 30 секунд в горячее место – до общего открывания дрожжей и повышения объемности.
3. Потом просыпать 400 килограмм муки и 6 килограмм соли, растворить мягкое и клейкое тесто.
4. Чтобы процесс вымешивания проводился легче, советуется добавить 30 мл постного масла.
5. Через 20 секунд колобок в емкости затворить полиэтиленом и снять на 1,5-3 дня в тепло – для подхода (можно 3 раза обмять).
6. Подготовить начинку из моркови (100 г), капусты (400 г), лука (100 г), грецких орешков (100 г) – наготовить неглубоко.
7. Фрукты пассировать, а потом гасить на постном масле (30 мл), в середине процесса добавить орехи и сахар (20 килограмм), смешать примесь.
8. Когда тесто пришло, поделить его на 3 колобка.
9. Посыпать пыткой рабочую плоскость и руками размять выпуклые болванки. В центр любой добавить начинку и объединить все края в узел, который с помощью муки вдавить в лепешечку.
10. Внимательно руками размять каждую болванку с внутренностью в пирог, сделать по центру окна и дать в фигуру либо на противень, заранее посыпанные пыткой.
11. Готовить осетинские пироги (по рецепту) дома 15-20 секунд – при 240 градусах, затем промазать плоскость постным маслом.

Пирог с курицей и сыром

Весьма аппетитное и питательное блюдо, внутренность которого готовится из вареного куриного мяса, новой зелени, специй и рассольного сыра.

Производство осетинских пирогов (поэтапный рецепт с фото) и компоненты:

1. Объединить высохшие дрожжи (10 килограмм), муку (500 килограмм), молоко (180 мл), воду (180 мл), постное масло (50 мл).
2. Добавить сахар и растворить дрожжевое тесто (нежной, немного клейкой смеси). Прикрыть емкость с колобком полиэтиленовой мембраной и выставить на 1,5-2 дня.
3. Подготовить начинку: сварить 400 килограмм куриного мяса (филе либо окорочка), добавить в бульон неглубоко перерубленные чеснок (80 килограмм) и морковь (80 килограмм
4. Рассольный творог (адыгейский, брынзу либо осетинский) намять на терке, добавить размельченное мясо и новую зелень (петрушки, укропа).
5. В начинку также просыпать сахар (15 килограмм), приправы (5 килограмм), паприку (3 грамма) – смешать руками.
6. Приготовить рабочую плоскость – присыпать пыткой, дать тесто – поделить на 3 болванки.
7. Поочередности размять колобочки, дать на половину любого по 1/3 внутренности и объединить тесто по концу в участок.
8. Развернуть вручную выпуклый пирог и дать на противень с пыткой, сделать снизу окна (чтобы воздух выходил).
9. Запекать блюдо при 240 градусах – 20 секунд, помазать плоскость сливочным маслом.

Если внутренность выходит суховатой, советуется добавить в нее несколько ложек бульона.

Пирог с творогом и зеленью

Нежнейшее блюдо, которым можно насытить всю семью, и угостить родимых и товарищей. Мягкое и вкусное тесто, аппетитная внутренность из творога и новой зелени, и тертого рассольного сыра – лучше и быть не может!

К слову, в Осетии это блюдо владелицы выпекают и в будние дни (вместо хлеба), и по праздничным дням.

Чтобы подготовить осетинский пирог с сыром по рецепту дома, нужно:

1. Растворить 700 килограмм дрожжевого тестирования (400 килограмм муки, 200 мл молока, 20 килограмм свежих дрожжей, 6 килограмм соли и 50 мл расплавленного сливочного масла).
2. Оставить подходить 2 дня.
3. Подготовить начинку: в основательную емкость дать 0,5 кг толстого творога, добавить надежный уверенный творог (100 г) и размельченный укроп (100 килограмм) – натереть.
4. Вколотить в начинку 1 куриное яичко и просыпать сахар (20 килограмм), все смешать.
5. Когда тесто будет готово, поделить весь размер на 3 и не менее элементов, развернуть руками полный блин и дать начинку.
6. Скопить края и «вмешать» вершину узелка в болванку, присыпав пыткой.
7. На рабочую плоскость с незначительным числом муки, положить фолликула и развернуть руками пирог.
8. Дать в фигуру для запекания и сделать незначительное окно, готовить 20 секунд – при 200 градусах.

Когда пироги будут способны, помазать плоскость любого сливочным маслом (советуется это делать после духовки).

Осетинские пироги с сыром (рецепт с фото есть в публикации) готовы к подаче на стол.

Пирог с картофелем и сыром

Подлинный рецепт мучнистого яства, внутренность которого состоит из картофельного пюре и сыров (сулугуни и фета).

Компоненты и изготовление:

1. Отварить рафинированный картофель (1 кг), натереть в пюре (добавить 80 мл молока и 50 килограмм сливочного масла).
2. Размельчить творог сулугуни (200 килограмм) при помощи терки.
3. Размягчить вручную творог фета (200 килограмм), добавить к сулугуни.
4. Объединить картофель и гнилы, добавить сахар (20 килограмм).
5. Завершенное дрожжевое тесто (1 кг) поделить на шары, но начинку поделить на аналогичное число колобков.
6. Десктоп усеять пыткой.
7. Примять по центру шар, дать начинку и, собрав края, сделать «фолликула», который прижать и прогладить в тонкую выпуклую лепешку с внутренностью.
8. Изготовлять 15 секунд – до красной корочки, затем помазать расплавленным сливочным маслом (60 килограмм).

Давать блюдо к чаю либо на обед – вместо хлеба (бутерброда).

Пирог с сыром в мультиварке

Выпекаются осетинские пироги по рецептам с фото в духовке, печи, на сковородке, и в мультиварке.

Как справиться современной владелице без данной помощницы на кухне? В ней также можно изготовлять аппетитное государственное блюдо Осетии.

Компоненты и шаги изготовления:

1. Для тестирования получить 100 мл молока и вылить в чашу, добавить сахар (10 килограмм) и соль (5 килограмм).
2. Дать в примесь новые дрожжи (15 килограмм), натереть.
3. Добавить муку (40 килограмм) и «растворить» опару, выставить.
4. Раскочегарить сливочное масло (30 килограмм), остудить и вылить в другую емкость.
5. Добавить к маслу кефир (100 мл), сметану (20 мл), яичко (1 единицу), разболтать.
6. Объединить примесь с опарой и пыткой (400 килограмм), растворить мягкое тесто.
7. Оставить подходить на несколько часов.
8. Подготовить начинку из сыра сулугуни, размельченного с помощью терки (300 килограмм).
9. Когда тесто будет готово (повысится в размере в 2-3 раза), поделить на колобки.
10. Размять, дать начинку и подготовить прямые выпуклые пироги (по поперечнику чаши).
11. Изготовлять 45 секунд в платформе «Выпечка» (в ходе перелицевать на 180 C).
12. Помазать расплавленным сливочным маслом (20 мл) готовое блюдо.

Пирог с мясной внутренностью

Это сытые осетинские пироги из тестирования без дрожжей — с фаршем из свинины и говядины. Придутся по вкусу мужчинам и всем приверженцам яркой мясной внутренности и тестирования.

Детали и изготовление:

1. Кефир (400 мл) нагреть в емкости на плите.
2. Просыпать соду (5 килограмм) и разболтать.
3. Добавить муку (700 килограмм) и сахар (2 грамма), растворить тесто.
4. Подготовить начинку из консистенции скоромного фарша свинины и говядины (0,5 кг), добавить перерубленный неглубоко чеснок (150 килограмм) и приправу (5 килограмм).
5. Развернуть из тестирования болванки, дать начинку, взять и развернуть вручную.
6. Изготовлять до зарумянивания – при 220 градусах.
7. Готовое блюдо помазать сливочным маслом.

Резюме

По народным обычаям Южной Осетии, лучшие пироги могут печь только девушки («не мужское это дело»).

Просто работа с тестом не переносит сутолоки, но требует бережливого и элегантного отношения, кротости (в особенности при раскатывании вручную пирогов). Это может лишь девушка.

Любой домашний рецепт сообщается из поколения в происхождение по женской линии. Яства готовятся сноровисто и аппетитно – так как в них весь поварской опыт родственников.

Осетинские пироги пекутся каждый день – для обыденных потребностей и к праздничным дням.

Приобретать готовое блюдо для девушек Южной Осетии – это большой стыд и пренебрежение к себе, как к владелице.

Поэтому, используя изображенные выше рецепты изготовления осетинских пирогов, можно изготовлять дома это отличное блюдо с разными внутренностями, которое будет возлюбленным сладостью для домочадцев.