12 апреля, 2023 
raven000 Замечание о плове в первый раз встречается в западной литературе, в древних летописях, датируемых X—XI столетием. В них описываются традиции людей Запада, праздничные дни, свадьбы, поминальные ритуалы, парадные события, на которых посетителям подавали яства из риса с мясом. Это был пирог.
Сейчас он считается государственным яством у большинства людей, и в том числе у узбеков, таджиков, армян, казахов, афганцев. У любого вида этого яства есть собственные аспекты и характеристики изготовления, однако главным компонентом всегда считается рис. Пирог вполне может быть подготовлен с курицей и бараниной, свининой и говядиной, овощами и курагой, черносливом и изюмом. Одним словом, бывает мясной, вкусный и овощной пирог. Рецепт у любого повара собственный, и типов плова есть многочисленное число. Однако самым распространенным и популярным, наверное, считается гелак палав, который готовится с молочными фрикадельками; пирог с курицей, рецепт которого находится в зависимости от присутствия тех либо других специй; пирог по-душанбински, пирог «Угро», классический таджикский пирог.
Рецепт настоящего плова любой кулинар держит в тайне, однако, как говорят специалисты, реальный узбекский пирог может подготовить лишь реальный узбек. Так как, кроме присутствия комплекта отправных товаров, требуется еще искусство, особенное отношение к продуктам, закладываемым в казан, и абсолютно некоторое положение души повара. Это, наверное, самое важное требование изготовления настоящего яства.
Для тех, кто серьезно занимается кулинарией, известно, что можно подготовить пирог плодовый, с гусем, бакинский с сухофруктами,с начиненными перепелками, с черносливом и пирог с курицей. Рецепт необычного плова с рыбой будет изобретением даже для ценителей хорошей кухни, так как поразительное соединение овощей , риса и рыбы, приготовленных в казане на открытом пламени, может изумить любого.
По традиции любой пирог, и в том числе пирог с курицей, рецепт которого в последние годы так обширно применяется, готовится в огромном казане. Для того, чтобы мясо прекрасно прожарилось, не стало высохшим, масло подогревают до температуры 300 град. Главным свойством повышенной температуры масла в казане считается простой дымок над ним: это означает, что можно спускать в бурлящее масло неглубоко резанный репчатый чеснок, морковь, специи и приправы. На западе это можно назвать зирваком: пережаренные фрукты в значительно перекаленном масле. По традиции пирог может готовиться на бараьем и курдючном топленом жире, и консистенции постных и животных жиров. После того, как в бурлящем масле обжарены фрукты, можно спускать в казан мясо. Исходя из того, какой тип плова будет готовить кулинар, кусочки мяса могут быть от 20 килограмм до 1 г. Но в случае если готовится пирог с курицей, рецепт которого предуматривает применение 1 г риса и 1 г моркови, рационные кусочки можно делать весом до 50 килограмм.
Обычно, перед изготовлением плова рис прекрасно промывают и оставляют мокрым в горячей, немного присоленной воде, на 3-4 дня. Для плова предпочитают золотые вида моркови и шинкуют ее небольшой соломкой. Для того, чтобы пирог получил нежный золотой оттенок, дополняют шафран. Помимо этого, применяется темный и ярко-красный пеклеванный перец, анис, зерна тмина, зира, барбарис, чеснок. Для сладкоежек и необычного вкуса в молочном плове можно добавить сухофрукты, кишмиш, айву и ягодные листья.
Кроме классической посуды в качестве казана пирог можно подготовить в…тыкве. Для этого спринцованный и мокрый рис совместно с плодами томят в тыкве, рафинированной внутри от зерен и мякоти, и прикрытой крышечкой из засыпанной макушки.
Помимо скоромного, овощного, рыбного, фруктового плова, также есть пирог с мидиями и рапанами. Также можно подготовить пирог с каштанами, с чечевицей, с креветками, канареечный пирог, пирог с нутом, пирог с куриными потрошками.
Опубликовано в рубрике 
