Ноябрь 24th, 2023 
raven000 Засолка считается наиболее известным и элементарным методом консервирования огурцов. Эффект консервирования при солении добивается в итоге молочно-кислого брожения и скопления в кислых огурцах этилового спирта, улучшающего запах и вкус продукта.
Установлены самые различные рецепты соления огурцов, к примеру, засолка огурцов в негерметической резервуаре, в пустых банках, по-мадьярски, в огуречной мякоти… Не глядя на такое многообразие, рецепты соления огурцов имеют совместную технологию изготовления. Чтобы молочно-кислое брожение сформировалось, огурцы необходимо держать при комнатной температуре день-два, не не менее, так как долгая выдержанность доведет к формированию газообразующих бактерий и ведет к размягчению огурцов.
Все рецепты соления огурцов имеют разные приправы и специи: укроп (зонты), стручки красноватого и несладкого перца, зерна темного и ароматного перца, хрен (листья, истоки), зелень сельдерея и петрушки, кавказский листок, и листья ярко-черной смородины, дуба либо вишни, которые дополняются для того, чтобы огурцы были сильные и трещащие.
Рецепты соления огурцов подходят не для всех видов огурцов. Для засолки советуется применять из раннеспелых видов — Каскад, Соперник, Муромец 36, Многогранный, Ритм, Любимчик, но из позднеспелых — Нежинский, Дружба 60, Чемпион, Герой, Донской 175. Вида огурцов, нужные оранжерей и парников для посола менее применимы, но десертные вида — вообще для этого не подходят. Огурцы лучше отнимать огурцы незначительного объема с узкой кожурой (зеленцы), полученные в день засолки.
Рецепт рассола для огурцов состоит из 10 л жидкости и 800 граммов соли. Но любая владелица может иметь собственный, специфический секрет изготовления рассола.Так как бытовые болванки предлагают такой простор для опытов и творчества! Любопытный итог может выйти, если в суп добавить квашеный виноградный нектар, к примеру…
При засолке огурцов в кадках, эмалированном ведре, кастрюле либо бочке вначале пряностями выстилают дно, потом кладут пласт огурцов и так перемешивают. Заключительный пласт огурцов должен быть укрыт пряностями. Снизу тара выстилается полотном, на которое помещается сделанный из дерева круг либо тарелочка с багажом. Суп должен накрывать огурцы на 3-4 см.
На 10 кг огурцов необходимо получить 300 граммов укропа, 50 граммов хрена, красноватого стручкового перца 3-5 единиц, 20 зубчиков чеснока и 9 л рассола. Огурцы в открытой резервуаре стоят 1-2 дня, а потом выносятся в подвал для долгого сохранения. Температура сохранения не должна быть больше 4-х C тепла.
Огурцы, посоленные в банках, выходят не менее отличного качества. Потушенные рассолом банки закрывают капроновыми крышками и держат в черном месте до завершения брожения, а потом закрывают и выносят в подвал для долгого сохранения.
Для засолки применимы лишь новые крепкие огурцы, но переспевшие для данной задачи не подходят. Однако их применяют вместо рассола, измельчив на терке и смешав с солью. Огурцы, созданные для засолки, моют, кладут в бочку, валя пряностями и гасят огуречной массой. На 10 кг огурцов необходимо получить 10 кг огуречной массы, 700 граммов соли, 200 граммов укропа, 50 граммов хрена (листья), 15 зубчиков чеснока, 10 граммов несладкого перца.
Любопытен рецепт свежепросольных огурцов в ранце. Рецепт любопытен тем, что засолка происходит высохшим методом. Выстиранные огурцы резать вдоль, засыпать в полиэтиленовый пакет сахар и приправы, положить туда приготовленные огурцы, начать пакет, прекрасно подбодрить 3 раза и положить на несколько часов в морозильник. Все, свежепросольные огурцы способны.
Рецепты болванок на зимнее время в особенности важны весной, когда приходит пора этих болванок. Так как каждая добродушная владелица хочет, чтобы семья могла аппетитно и плотно питаться всю зимнюю пору…
Опубликовано в рубрике 
