12 ноября, 2017 
raven000 
Ветчина подобно рабле: прохладная еда — блюдо французской кухни.
Ветчина подобно рабле
Время изготовления — 60 секунд.
Компоненты:
— 200 г ветчины
— 1 графин скоромного бульона
— 0,5 столовой ложки желатина
Компоненты для фарша:
— 40 г ветчины
— 1 кусок сыра
— 1 кусок сосиски
— 1 трапезная вилка сливочного масла
— 5-6 маринованных слив
— 2 маринованных яблока
— 2 свежих помидора
— 0,3 стакана соуса, подготовленного с прибавлением хрена
— 1 клок зелени (петрушка, сельдерей, укроп)
Постную ветчину порезать ювелирными пластинами.
Изготовление соуса. В посуду с тучным низом положить одну столовую ложку сливочного топленого масла, подогреть, всыпать 1 столовую ложку коричневато-желтой муки и пассеровать, время от времени размешивая, до создания массы желтого тона. В приобретенную пассеровку неспешно дополнять жаркий бульон и, размешивая до создания сходной массы, проварить 25 мин. В данный кетчуп положить соль, пеклеванный перец и добавить, неспешно вливая, 0,5 столовой ложки сметаны, затем ввести надежный спассерованный хрен. Проварить и снять.
Изготовление фарша. Ветчину, творог, сосиску упустить через мясорубку с маленькой сеткой, добавить размягченное сливочное масло. Приобретенный фарш вспушить и дать на 1 край любой ветчинной пластинки. Завинтить пластинки в качестве рулетиков, вместить их на противень либо в сотейник с большими бортами в 1 ряд, облить холодным желе. Застывшее желе украсить маслом, зеленью. Снова облить (после того как плоскость застынет) желе.
Изготовление желе. Желатин развести в рассерженной воде, предоставить ему разбухнуть, затем развести в бульоне.
Готовое блюдо ставить на стол, украсив веточками зелени, помидорами. В соуснике передать кетчуп с хреном. При стремлении совместное блюдо можно порезать на порции.
http://cooking.ua
Опубликовано в рубрике 
